Produzido em São Roque de Minas, no coração da Serra da Canastra, o Canastra Roça da Cidade é elaborado com leite cru e integral de vacas alimentadas 100% a pasto, com ordenha realizada com o bezerro ao pé — prática tradicional que preserva o bem-estar animal e a autenticidade do terroir.

O Queijo Canastra é um dos mais emblemáticos queijos brasileiros, produzido há mais de 200 anos na região. Primo distante do queijo de São Jorge, dos Açores (Portugal), foi trazido ao Brasil durante o Ciclo do Ouro e, desde então, desenvolveu identidade própria.

O clima de altitude, os pastos nativos, a biodiversidade e as águas puras da Serra da Canastra conferem ao queijo um sabor único, intenso e levemente sazonal, refletindo as características naturais de cada época do ano.

Reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo IPHAN desde 2008, o Queijo Canastra também recebeu, em 2025, o título de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela Unesco, reforçando sua importância histórica e gastronômica.  Recebeu medalha de Prata no IV Prêmio Queijo Brasil.